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  • 如何才能吃好午餐

  • 来源: 作者: 时间:2019-06-28 15:31:35
  • 核心提示:古时因食源的不充足,只有早晚两餐(朝食和胧),汉代的贵族阶层开始在午间用餐,称为“饷食”。据载唐末五代时期敦煌亦出现在两餐之间加小食的习惯。到了明代,江南富裕人家

    古时因食源的不充足,只有早晚两餐(朝食和胧),汉代的贵族阶层开始在午间用餐,称为“饷食”。据载唐末五代时期敦煌亦出现在两餐之间加小食的习惯。到了明代,江南富裕人家朝夕亭午,每天均以三餐为足。传统佛教有过午不食的戒律,即“日中一食”,一天只有午间一顿。世界各国情形大致类似。直到近代,食物产量提高,一日三餐才得以普及。

    午餐最好午时吃

    俗语说:“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。”这个说法具有一定的科学依据。就午餐而言,上午的工作已消耗自身一定的能量,下午尚需要继续工作,故午饭承上启下,须摄取足够的食物才能应付。比如,二战时德国士兵的伙食就是午餐占50%,晚餐占33%,早餐占17%。

    中医认为,午餐的进食时间宜在午时(11~13 点),以 12~13 点最佳,因为未时(13~15点)是手太阳小肠经流注的时辰。食物经过胃的消化吸收后,接受小肠的“受盛化物、泌别清浊”,把水谷精微和津液吸收,食物残渣和部分水液传送到大肠。

    在食物的选择方面,考虑到现代都市的节奏,午间用餐时间一般偏短,而胃“喜润而恶燥”,建议选用温和柔润的食材,避免脾胃负担太大,也有利于肠道的吸收。比如,肥甘厚腻食品(含糖或脂肪过高)容易生湿、油炸食品容易伤阴、冰冻饮料之类容易伤阳;豆类食品难以消化,不宜过量;水果也不宜摄入太多。对于心脏病患者,饭后小憩是正确的方法;对于便秘人群,饭后顺时针按摩腹部,可以帮助肠道蠕动;对于糖尿病患者,饭后散步有利于餐后血糖的降低。

    中国午餐吃什么

    “因地制宜”是中国午餐的特点,符合中医“三因学说”的原则,也更适宜当地百姓。中国各地均有特色美食,且不乏精品。《舌尖上的中国》中,老夏夫妇就地取材,捞捕海鲜水煮作为午餐。

    台湾蚵仔煎

    蚵仔煎发源于闽南一代,起初是沿海地区作为替代粮食,主料是牡蛎,精髓在于新鲜。牡蛎称为“海里的牛奶”,具有滋补肝肾、宁心安神、软坚散结的作用。在潮汕地区,亦称为“蚝仔烙”。

    蚵仔煎采用鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及甜辣酱作为原料制作而成。味道甜中带咸、咸中带辣,回味无穷,具有一定的强肝解毒、美容养颜的作用。牡蛎还含有较多的维生素、碘,且肉质柔软,易于消化,亦是一种常用的中药材,可用于治疗头晕、盗汗、遗精、崩漏、瘰疬等病症。

    山西莜面栲栳栳

    莜面栲栳栳是山西十大面食之一,在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候,工艺讲究,成形美观,口感和劲道几乎完美结合。

    山西打卤莜面栲栳栳采用莜面、白面、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、葱、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。

    莜面的营养价值很高,含钙、磷、铁、核黄素,不仅耐饥抗寒,且具有增强免疫力作用,常食可降低胆固醇,对血糖控制也有一定帮助。

    贵州清明粑

    清明粑制作历史已有百余年,是各族人民过春节与清明节时食用的两种节日食品,具有鲜明的地方特点和浓郁的民族特色。

    清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、核桃、花生等制作而成。

    清明菜又称鼠曲草、佛耳草,是常用中药材之一,味甘、性平、无毒,入肺经,具有祛风除湿、调中益气、止咳化痰的功效,还有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用,对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等均具有一定疗效。

    河南牡丹燕菜

    牡丹燕菜历来被列为河南洛阳水席的首菜。一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,令人拍手叫绝。其风味独特、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口。

    牡丹燕菜采用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉、绿豆面等制作而成。白萝卜对于食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力,中医认为其性温,味甘、咸,可滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血。

    这个夏天午餐吃什么

    夏日炎炎,不但伤津动气,还容易外感暑热。午间属于手少阴心经“值班”,更可出现咽喉干燥、心痛、口渴欲饮的表现。按照中医四气五味的理论,可以选择偏凉性、偏甘酸苦味的食物,有利于祛散暑湿和暑热、生津止渴,但需避免过于寒凉,损伤脾胃。

    夏季午餐要把握以下几个原则:

    1.脾胃喜温热,避免寒凉伤胃,尤其是阳虚体质人群,更需要春夏养阳。2.过于酸甜的食物可诱发胃酸分泌过多,导致胃痛发作。3.过于辛辣的食物可耗伤胃部阴液,诱发胃火旺盛。4.细嚼慢咽是最好的饮食习惯,尤其是消化不良和胃食管反流的人群。5.不同的体质可以选择更适合自己的食物,但均衡饮食是前提。

    广东椰子鸡汤

    原料:新鲜椰子肉半个,鸡一只,盐、姜适量。

    做法:先把椰子水倒出,再取出椰肉、切成小块;鸡肉切块;水煮开后,把椰子水倒入,加入姜丝;椰肉、鸡块都放进去用武火煮开、文火慢炖3~4小时,最后放盐调味。

    椰子汁具有解渴去暑、生津利尿之功效,可用于治疗中暑或发高烧等热病。与鸡肉一起炖用,共奏益气生津、清热补虚作用。适用疲倦无力、烦热口渴等人群。

    牛奶炖木瓜

    原料:木瓜1个,牛奶、冰糖适量。

    做法:将木瓜去皮,挖去籽和馕,切成小丁;取一大碗,将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合,包上保鲜膜,入锅中蒸15~20分钟。

    木瓜性温味酸,中医入药川木瓜,具有平肝和胃、舒筋活络等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促进胆汁排泄,对胆囊炎的防治也有一定效果。

    荷香莲子陈皮绿豆沙

    原料:绿豆、莲子、干荷叶、陈皮、冰糖。

    做法:绿豆洗净,加入4倍的水,煮10分钟,舀出约一半的绿豆水单独饮用;再煮至绿豆破皮,将绿豆皮捞出;莲子洗净后加入锅中煮20分钟;将陈皮单独装入调料盒,放入锅中一起煮10分钟;然后加入冰糖再煮10分钟;将干荷叶撒在绿豆汤的表面,不要搅拌,加上盖子煮5分钟,关火后再焖10分钟后捞出荷叶;将煮好的绿豆汤倒入搅拌机容器内,将之前单独捞出的绿豆皮一起倒入;用搅拌机将所有食材搅打成沙即可。

    绿豆性寒味甘,药食两用,具有消暑清热、利尿解毒的功效;荷叶味苦辛微涩,性寒凉,具有消暑利湿、健脾升阳的功效,加陈皮缓和其寒凉之性;莲子性平味甘,具有清心降火、健脾止泻的功效。故本品实为解暑常服之佳品,亦不伤脾胃。

     

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